Armoire de vieillissement de boeuf

Armoire de vieillissement de boeuf

 

Comme son nom l’indique, l’armoire de vieillissement de la viande bovine est un dispositif de stockage spécialement conçu pour le processus de vieillissement de la viande bovine. Son objectif principal est de favoriser des réactions biochimiques lentes au sein des enzymes du bœuf grâce à un environnement spécifique de température, d'humidité, de ventilation et de stérilisation, améliorant ainsi le goût, la saveur et la tendreté du bœuf.

Dans la transformation et la cuisson de la viande, le vieillissement est une étape cruciale pour obtenir une viande bovine de haute-qualité. Par rapport à la cuisson directe du bœuf frais, le bœuf vieilli présente des améliorations significatives dans plusieurs dimensions.

Principe de fonctionnement

1. Contrôle de la température : réglé à une température basse proche de la réfrigération, généralement de -5 degrés à 10 degrés, avec une précision de contrôle de température typique de ±0,5 degrés à ±1 degré pour éviter le gel ou une perte excessive d'humidité.
2. Contrôle de l'humidité : L'humidité relative se situe généralement entre 60 % et 85 %. Les circuits d’humidification/déshumidification et d’humidité assurent une gestion stable, en contrôlant la sécheresse superficielle et les taux d’évaporation de l’humidité interne.
3. Système de désinfection : la désinfection UVC à ondes courtes - entièrement automatique offre une stérilisation puissante sans irriter le corps humain.

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Avantages de nos caves de vieillissement de viande bovine :

Saveur intense, arôme plus prononcé, viande plus tendre et saveur de graisse et de muscle plus concentrée. La peau forme une couche protectrice, tandis que la saveur interne est progressivement renforcée par des réactions enzymatiques.